打造完整餐飲生態鏈 豎立循環經濟典範
臺灣第一個聚焦於餐飲業的「傳統美食永續發展產業加速器」，是由三商餐飲所成立，希望從農場生產、加工製造、食品販售到餐桌和餐廳等產業鏈相互串聯，提升臺灣餐飲市場競爭力，不只立足臺灣，更要放眼世界。
連結產業上中下游，拓展餐飲界共好影響力
「我們除了給魚之外，更希望給大家釣竿。」三商餐飲永續發展執行長翁榮鍏開宗明義表示推動「傳統美食永續發展產業加速器」的目的，不單只提供補助和課程，更希望為餐飲相關業界建立起一個實驗及合作場域，除了將三商餐飲的資源分享給業界夥伴，支持新創有機會做嘗試與驗證，從而奠定穩健發展的基礎，並且以共創的方式，匯集大家的力量，在互惠互利合作幫助下，共同來深化與拓展餐飲界的共好影響力。
翁榮鍏指出，過去餐飲業界較缺乏一條龍式的完整產業鏈，尤其是中游和上游業者難以做整合，因此即使餐廳、食品界發展蓬勃，卻未必能帶動地方農產、青農的經濟獲利，因此「傳統美食永續發展產業加速器」，除了邀集餐飲業者的加入，也涵蓋原物料生產商、點餐系統應用商、外送外帶服務商、廚餘處理商、資源回收商等產業，希望透過不同產業的跨域鏈結及整合，不僅可以使餐飲生態鏈更完整，還能創造出許多永續循環經濟典範。
異業跨域結合，針對痛點找解方
最近在不少三商餐飲集團品牌門市店外，會看到一台相當吸睛的機台設備，就是「傳統美食永續發展產業加速器」夥伴之一的ECOCO宜可可循環經濟所設立的回收機，民眾只要將家中洗淨的寶特瓶、塑膠杯、牛奶瓶等投入機台做回收，便能夠獲得點數回饋，可用於三商餐飲或其他合作通路做消費折抵。ECOCO執行長李漢揚說：「過去我們最大的困難在於要說服品牌商認同我們的理念，願意讓我們在店內擺放機台，並且願意提供購物金做為回饋點數的消費折抵，透過三商餐飲的加速器鏈結服務，一方面幫助我們在全國迅速布點，同時也開拓不少知名度，讓更多品牌願意與我們合作。」
透過品牌加持力道，幫助ECOCO順利推動循環經濟，而ECOCO同時也能幫助品牌建立永續形象，並且達到吸引消費客群的集客力，就是產業共創所引發的互惠效應。翁榮鍏再舉了另一個透過加速器促成的跨域合作成功案例，主要為針對餐飲業一大痛點找出解決方案。翁榮鍏解釋：「餐廳的廚餘量很大，不論是丟棄焚燒或堆肥處理方式，都會造成很高的碳排量，因此我們請來黑水虻業者一同合作，能夠快速去化大量廚餘，虻糞和蟲體，都可供應給我們的農漁產生產合作商，作為農業有機肥及家禽、水產養殖業者的營養飼料，有助提升農漁貨的品質。」以此跨域合作模式，不但從上游的農漁商，中間的餐飲業，到下游的廚餘處理商都獲得了三方受惠，亦可作為資源循環和環境友善的最佳解方。
大小共創互惠效應，開創多贏局面
邁開始推動加速器計畫後，翁榮鍏發現，與餐飲可連結的產業面向十分廣泛，甚至看似完全無關的產業，也都存在著可能合作的機會，像是因應現代趨勢，三商餐飲瞄準健康餐市場，於是透過與運動中心的合作，在專業運動教練建議下，共同設計研發健康餐菜單，成為餐飲業與運動業合作範例。
「翁榮鍏分享到：「由大企業帶領新創產業一起前進，對大企業來說，不會只有付出，而是也能從中受惠與學習，像是從中發掘到許多值得合作的優質廠商，還有新創團隊的許多創新思維，能夠幫助資深企業突破舊框架，找到新的發展契機，成為相互成就彼此的過程。」其中最令翁榮鍏印象深刻的，是一家名為「Tasteme」的培育廠商，以惜食為理念，消費者能利用APP即時取得閒置食物的資訊，用銅板價購買店家所準備的「良食福袋」，創造讓消費者省荷包、商家增加收益、降低剩食所造成的浪費，也為平台帶來利潤生存的四贏局面。
為產業解決痛點的同時，又能創造新興產業的經濟發展，讓更多企業看到「傳統美食永續發展產業加速器」不凡的價值，因此紛紛主動表達加入之意，翁榮鍏十分樂見如此成果，也很感謝這一路走來，經濟部中小及新創企業署的所給予的多方協助，讓計畫能夠按部就班如期落實，他提到，因為有政府的鼎力支持，三商餐飲有信心能培育更多商家，並且逐漸朝著海外布局的方向前進，要帶領臺灣餐飲業一起做大，全面進軍國際市場。
